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節氣食旅 冬至台日跨國企劃（高雄 / 宮崎）
料理課現場側寫03 _ I To Ko Ni
日語的Ni意指「煮」，I To Ko Ni是指拿紅豆與其他食材共煮的意思。承接上篇提到，日本人在新年期間會吃大量的豆類食物，而最常拿來共煮的就是香甜的南瓜。
以前農業社會時日本家庭的經濟並不寬裕，此時盛產的南瓜便宜可口遂被拿來大量運用。日本的南瓜含水量少、較硬、甜度也較低，需要較久的烹煮時間，特別喜歡用黑色的栗子南瓜。因此當有紀子老師使用台灣的南瓜料理時，發現含水量高又甜，也相當好切時非常吃驚。
先用昆布熬的高湯煮爛南瓜後再上頭灑柴魚片，再加入用醬油和砂糖煮的紅豆泥，即成了御節料理中一道清爽的小菜---南瓜紅豆煮。
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